Сало солёное и Сало копчёное

Сало солёное и Сало копчёное — это очень ценный и, я бы даже сказала, универсальный продукт. Его можно использовать в приготовлении супов, закусок или брать с собой в дорогу, и на пикник!

Сало солёное и Сало копчёное
Сало солёное и Сало копчёное

Предлагаем Вам свои варианты приготовления свиного сала. В первом рецепте сало солится обычным способом с одним секретом. Так готовил сало мой отец.

Второй рецепт – засолка и копчение холодным способом. Надеюсь, оба рецепта вам пригодятся. При засолке мяса, рыбы и птицы необходимо добавлять нитритную соль. Из расчёта на 1 кг. сырого продукта — 10 граммов такой соли.

Например: если вам необходимо в рецепте использовать 20 граммов соли, тогда соотношение нитритной соли и поваренной должно быть соответственно 10 граммов и 10 граммов. Это избавит вас от риска заразиться ботулизмом и сальмонеллой, которые могут быть в вашем сыром продукте. Помните это!

Ингредиенты:

  • Сало свиное (хребтовая часть) – 2 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль поваренная и нитритная – по 25 граммов.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сало солёное и Сало копчёное

Соленое сало:

Этап 1. Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просоласала.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 2. Кусок для засолки весит 1кг 165 граммов. 

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 3. Для него необходимо соли 2,5% от его веса. Это примерно 30 грамм.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 4. Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитритной солью в равных долях (15+15 граммов).

Этап 5. Головку чеснока очищаю на дольки и давлю прессом.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 6. Смешиваю чеснок с солью.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 7. Втираю полученную смесь в кусок сала для просолки.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 8. Герметично заворачиваю сало в 2 пакета и кладу на 2-2,5 часа в тёплое место при температуре 50-55 градусов ( я положил на батарею отопления).

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 9. После прогрева убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней.

Этап 10. Перед употреблением счищаю чеснок с поверхности куска, солёное сало созрело и его можно кушать.

Сало солёное и Сало копчёное

 

Копченое сало:

Этап 1. Для второго куска сала весом 1кг 214 граммов составляю смесь солей 2,5% от веса сала.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 2. Это нитритную и поваренную крупную (морскую) соль – весом 31 грамм в равных долях соли (15,5+15,5 граммов).

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 3. Смешиваю и втираю соль в кусок сала.

Этап 4. Укладываю в пакет герметично и оставляю при комнатной температуре на сутки для просола.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 5. Через сутки убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней для созревания.

Этап 6. Просушиваю сало 4-8 часов, после чего вывешиваю коптильный шкаф.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Этап 7. При температуре 27-34 градуса сало коптится 7-8 часов.

Этап 8. После копчения сало необходимо проветрить 1 сутки, после чего готово к употреблению.

 

Сало солёное и Сало копчёное

 

Наше сало готово! Можно его нарезать, на любые кусочки, по желанию, и подавать к столу или взять его с собой на пикник!

Сало солёное и Сало копчёное

 

Приятного аппетита! И готовьте с удовольствием!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...