Эскабече

Эскабече

Пищевые ингредиенты, которые будут нужны:

Палтус — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Красный перец чили — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Тмин — 1 ч. ложка
Тимьян — 1 ст. ложка
Белый винный уксус — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан
Оливковое масло — по вкусу
Соль, перец — по вкусу.
Соус айоли:
Картофель — 1 шт.
Майонез — 100 г.
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — по вкусу
Шафран — по вкусу
Багет — по вкусу
Соль, перец — по вкусу.

А теперь готовим Эскабече:

Этап 1 Палтус посыпать солью. Соли должно быть достаточное количество. Оставить минут на 5. Потом промыть его под холодной водой, протереть бумажными полотенцами, снять кожу и удалить кости.
Этап 2 Порезать палтус на небольшие кусочки. Выложить кусочки в форму, полив овощами и еще немного оливкового масла. Пусть постоит пару часов (в холодильнике) — чем дольше, тем лучше, конечно.
Этап 3 Морковь, перец чили, лук, чеснок нарезать на небольшие кусочки: морковь и лук кольцами, остальное — мелко. Потом овощи выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, тимьян и тмин. Довести до кипения. Именно этой смесью залить рыбу.
Этап 4 Приготовить соус айоли: Картофель отварить и сделать из него пюре. Смешиать картофель с майонезом, измельченным чесноком и шафраном. Приправить лимонным соком и перцем. Все перемешать.
Этап 5 Теперь взять багет (длинный батон) и нарезать ломтиками, поджарить в духовке, предварительно смазав оливковым маслом.
Этап 6 Когда рыба будет готова, достать из холодильника. И поставить в духовку и выпекать минут 20.
Этап 7 Багет охлаждить немного, выложить на него айоли, потом кусочек рыбы — а сверху овощи.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...