Ингредиенты на суп шотландский:
баранина — 400 г
перловая крупа — 0,5 ст.
лук репчатый — 2 шт.
лук порей — 1 шт.
морковь — 1 шт.
репа — 1/2 шт.
корень сельдерея — 100 г
укроп
перец черный молотый
соль
Репу можнож заменить брюквой либо картофелем, а заместо укропа применять киндзу, петрушку и т.п.
Рецепт приготовления супа шотландского:
Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипяточком, каждый разов сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.
Баранину вымыть, залить 2 литр. прохладной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, вымыть, порезать большими полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа.
Бульон процедить через сито, застеленное картонным полотенцем (чтоб бумага не съезжала во время процеживания, сверху можнож поместить сито наименьшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь порезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея — тонкими пластинками, лук-порей — широкими колечками. Нарезанные овощные культуры положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.
Отваренную баранину порезать маленькими кусками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и темный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Шотландский суп готов.
