Рецепты домашних колбас ТОП 10

Всем привет! Сегодня я расскажу Вам Рецепты домашних колбас топ 10. Может что и присмотрите для себя! Приятного просмотра.

 

Сардельки молочные детские

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Филе говядины без жил — 2кг
  • Филе бедра индейки — 1кг
  • Соль поваренная мелкая — 55г
  • Кориандр — 2ч.л.
  • Корица — 0,5ч.л.
  • Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
  • Сахар — 0,5ст.л.
  • Горчица — 1ст.л.
  • Молоко холодное — 300мл
  • Молоко сухое — 100г
  • Зелень по вкусу
  • Черева свиная

Готовим сардельки молочные детские

  1. Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
  2. В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
  3. В холодном молоке растворить сахар и подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
  4. Должна получиться однородная, липкая масса;
  5. Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
  6. В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
  7. Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
  8. Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
  9. Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
  10. Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
  11. Переворачивать сардельки каждые полчаса;
  12. Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
  13. Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
  14. Далее я большую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и можно кушать!

Куриная колбаса

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты:

  • 400 гр куриной грудинки
  • 200 гр сливок
  • 150 гр ветчины
  • 2 белка
  • по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
  • по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
  • 1 зб чеснока

Куриная колбаса рецепт

  1. Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу
  2. Ветчину режем полу сантиметровыми кусочками, добавляем к фаршу и перемешиваем
  3. Выкладываем массу на пергамент у меня фольга + бумага для выпечки для плотности закручивания)),
  4. Очень(!) плотно закручиваем в несколько слоев и перетягиваем шпагатом
  5. Варим 25 мин, в таком количестве воды, что бы она закрывала нашу колбасу
  6. Остудить на решетке и в холодильник на пару часов, а лучше ночь!
  7. Колбаса готова к употреблению

Колбаса домашняя Вареная Чайная

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

На 2 кг колбасы:

  • Говядина — 1200г
  • Свинина — 600г
  • Шпик солёный — 200г
  • Сахар — 0,5 ч.л.
  • Вода — 400мл
  • Крахмал картофельный — 0,5 стак.
  • Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
  • Чеснок сушеный — 2 ст.л.
  • Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
  • Колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Колбаса домашняя Вареная Чайная рецепт

  1. Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
  2. Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;
  3. Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
  4. В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
  5. Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
  6. Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;
  7. Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
  8. Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
  9. После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

Готово! Можно пробовать!

Колбаса домашняя варёная рубленная

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Говядина — 1,5кг
  • Бедра куриные — 2кг (вес — разделанных бедер без косточек)
  • Соль нитритная — 75г
  • Бульон — 350мл
  • Мёд — 1ст.л.
  • Перец красный сладкий молотый — 2ст.л.
  • Перец чёрный крупно молотый — 1ст.л.
  • Мускатный орех — 0,5ст.л.
  • Чеснок молотый сушеный — 1ст.л.
  • Укроп сушеный — 1ст.л.
  • Базилик сушеный — 1ст.л.
  • Перец черный горошком для бульона
  • Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка — калибр 60мм)

Колбаса домашняя варёная рубленная рецепт

  1. Бедра куриные отделить от костей и кожи;
  2. Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
  3. Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
  4. От говядины отделить половину — более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
  5. Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
  6. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
  7. В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
  8. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы;
  9. Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
  10. Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
  11. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
  12. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

Колбаса Куриная

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Грудка куриная -2,5кг
  • Бедра куриные(без кости и шкуры) — 5,0 кг
  • Соль — 105гр
  • Insta Cure — 3ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
  • Сухое молоко — 350гр
  • Чеснок сухой — 1,5ст.л.
  • Белый перец — 1ст.л.
  • Мускатный орех — 1,5ст.л.
  • Вода — 800мл
  • Белковый оболочки

Колбаса куриная рецепт

  1. Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
  2. Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет — можно просто нарезать вручную.
  3. Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
    Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
  4. Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.
  5. Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сухое молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
  6. С помощью мясорубки или специального стаффера (супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом. Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
  7. Убираем на 12-24 часа в холодильник.
  8. Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
  9. В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
  10. Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66С(151F)
  11. Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
  12. Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.

Утром кушаем и наслаждаемся!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))

Колбаса домашняя говяжья

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Мякоть говядины без жил — 2500г
  • Сало или свиная щековина — 500г
  • Вода — 200мл
  • Сахар— 1ч.л.
  • Соль нитритная — 55-60г
  • Мускатный орех молотый — 5г
  • Имбирь молотый — 2г
  • Перец белый молотый — 5г
  • Горчица сухая — 5г
  • Чеснок свежий — 4зубчика
  • Черева говяжья (или любая другая)

Колбаса домашняя говяжья рецепт

  1. Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
  2. Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
  3. Фарши соединить;
  4. В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;
  5. Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
  6. В ледяной воде растворить сахар;
  7. Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;
  8. Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;
  9. Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать;
  10. Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
  11. Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
  12. Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) — подвесить в ней;
  13. В одну из колбас воткнуть температурный датчик;
  14. Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
  15. Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
  16. Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
  17. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

Колбаса домашняя с паприкой

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Говядина — 1200г
  • Свинина нежирная — 1500г
  • Шпик свиной — 300г
  • Вода ледяная — 200мл
  • Соль нитритная 60г
  • Чеснок свежий — 3зубчика
  • Сахар — 1,2ч.л.
  • Мускатный орех молотый — 1ч.л.
  • Паприка острая хлопья — 1ст.л.
  • Паприка сладкая хлопья — 3ст.л.
  • Белковые оболочки для колбас (калибр 45мм)

Колбаса домашняя с паприкой рецепт

  1. Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
  2. Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
  3. Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок;
  4. В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
  5. Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша;
  6. Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать;
  7. Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
  8. Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
  9. Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
  10. Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
  11. Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
  12. Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
  13. Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
  14. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
    Хранить в бумаге в холодильнике.

Сосиски домашние молочные нежные

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Говядина — 900г
  • Свинина — 1800г
  • Соль нитриная — 60г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
  • Горчица сухая — 1ст.л.
  • Перец белый молотый — 0,5ч.л.
  • Перец красный жгучий молотый — 0,5ч.л.
  • Мускатный орех — 0,5ч.л.
  • Чеснок сушеный молотый — 0,5ч.л.
  • Сахарный песок — 0,5ст.л.
  • Сухое молоко — 80г
  • Молоко холодное — 270мл
  • Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Сосиски домашние молочные нежные рецепт

  1. Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
  2. Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
  3. В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
  4. Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
  5. Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
  6. Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;
  7. Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
  8. Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
  9. Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
  10. Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
  11. Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

Сосиски домашние чесночные с паприкой

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Говядина — 1300г
  • Свинина — 1500г
  • Сало свиное — 200г
  • Соль нитриная — 60г
  • Горчица сухая — 2ст.л.
  • Перец белый молотый — 0,5ч.л.
  • Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2ст.л.
  • Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5ст.л.
  • Сахарный песок — 1,2 ст.л.
  • Сухое молоко — 90г
  • Вода — 240мл
  • Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Готовим Сосиски домашние чесночные с паприкой

  1. Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
  2. Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
  3. В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
  4. Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
  5. Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
  6. Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
  7. Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
  8. Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
  9. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
  10. Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
  11. Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
  12. Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

Полезные детские сардельки с паприкой

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Рецепты домашних колбас ТОП 10

Ингредиенты

  • Говядина — 850г
  • Грудка куриная — 950г
  • Грудка индейки — 950г
  • Сало свиное — 350г
  • Соль поваренная — 60г
  • Мёд жидкий — 0,5ст.л.
  • Молоко холодное — 200мл
  • Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
  • Чеснок сушеный — 0,5ст.л.
  • Кардамон — 0,5ч.л.
  • Кинза сушеная — 0,5ст.л.
  • Черева свиная

Готовим полезные детские сардельки с паприкой

  1. Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза;
  2. К фаршу добавить мёд;
  3. В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
  4. Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала);
  5. Отмочить и промыть череву под проточной водой;
  6. Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см, формируя порционные сардельки;
  7. Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;
  8. Оставить набитые сардельки в прохладном месте на 8-10 часов;
  9. Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку духовки;
  10. В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;
  11. Держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;
  12. Перевернуть сардельки 1 раз;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 66-68 градусов;
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...